Новое комплексное решение для IT-сред: серверных, ЦОД, Дата-центров. подбробнее

Вентиляция кондитерского цеха.

Кондитерский цех является самостоятельной единицей в системе ресторанного хозяйства, даже если это цех при кухни конкретного ресторана. Независимо от этого, в большинстве случаев, продукция цеха поставляется еще и мелким предприятиям общественного питания, магазинам, буфетам и т.д.. Таким образом, получается, что даже в самом маленьком кондитерском цеху идет постоянный, а порой и круглосуточный процесс производства кондитерской продукции, поэтому правильно организованный процесс вентиляции в таких помещениях это важная тема, которой и посвящена данная статья.

Здесь нужно понимать, что вентиляция кондитерского цеха не может состоять из одной установки и системы воздуховодов, даже если цена очень привлекательная и Вам обещают, что все будет работать хорошо. Работать то может и будет, а вот справится с организацией оптимальных условий для каждого конкретного помещения кондитерского цеха такая система вряд ли сможет и вот почему. Общая площадь кондитерского цеха, а так же его планировка напрямую зависят от количества и ассортиментных групп выпускаемой продукции, способов их изготовления и предназначения того или иного помещения. Соответственно, если в каждом конкретном помещении производятся определенные операции, то и условия в каждом помещении строго индивидуальные. Нельзя сделать что-то общее для всех помещений, как например, для заготовительного цеха, где происходит не только формовка изделий, но и их выпечка и отделочного, где происходит оформление кондитерской продукции.

Поэтому, чтобы вентиляция кондитерского цеха была разумно подобрана и реализована, нужно учесть все нюансы помещений и особенности технологического процесса в каждом из них.

Одним из важных требований при установке системы вентиляции считается ее способность справляться с загрязнениями воздуха пылью и мелкими частицами, которые так сильно заполняют собой пространство (просеивание муки, смешивание различных сыпучих структур и тд).

 

Вентиляция кондитерского цеха

 

Так же важно учитывать и температурный режим в каждом отдельном помещении. Так, например, при изготовлении хлебопекарных изделий, для брожения дрожжевого теста необходимо создание специальных температурных условий, которые выше норм, при которых могут комфортно работать люди. Если производство большое, то для брожения дрожжевого теста выделяются специальные помещения. Если такового нет, то при правильно организованной вентиляции кондитерского цеха и минимальной перепланировке рабочих зон этот вопрос можно решить. Не стоит забывать о помещениях, где производится выпечка кондитерских изделий так: булочки, пирожки, ватрушки, кулебяки выпекают при температуре 200-250°С; бисквитное тесто - при 200-210°С; песочные штучные изделия - 210-220°С; листовые штучные изделия - 250-260°С; трубочки и булочки из заварного теста - 215-220°С.  Какая при этом температура в помещении в течение дня, наверное, представить не так сложно – постоянно душно и очень жарко. Огромное значение здесь имеет грамотно, организованная система устранения теплоизбытков!!! И естественно, организация хорошего притока воздуха.

Это лишь верхушка айсберга. Перечень соблюдения условий намного шире и зависит от конкретного цеха, от конкретно выполняемых в нем операций, от количества установленного оборудования.

Важно помнить!!! Без хорошо выполненного проекта вентиляции кондитерского цеха, установку каких-либо устройств, просто подобранных «на глазок» производить нельзя.

Проект должен быть обязательно. Хорошо просчитан. Хорошо выполнен. И никак иначе!

Если Вам необходимо организовать систему вентиляции кондитерского цеха, то наши инженеры к Вашим услугам.

У нас:

  • Отдел проектирования
  • Инженерная служба
  • Отдел подбора и поставки оборудования
  • Сервисная служба
  • Отдел контроля качества

Т.е. все этапы производства работ в одних руках под полную и единую ответственность за полученный результат. Гарантия на работы 3 года!

Тема статьи "Вентиляция кондитерского цеха".